آنزیم های کوکی، در درجه اول پروتئازها، آمیلازها و لیپازها، کاتالیزورهای طبیعی هستند که در پخت برای بهبود کارکرد خمیر، افزایش پخش، کاهش انقباض و بهبود بافت و رنگ استفاده می شوند. آنها به عنوان جایگزینهای پاک{1}}برای افزودنیهای شیمیایی عمل میکنند و خاصیت ارتجاعی خمیر را برای ماشینکاری آسانتر کاهش میدهند و ساختار خمیر را تقویت میکنند تا کیفیت ثابتی را تضمین کنند.
همه چیزهایی که باید بدانید
دوز توصیه شده آنزیم بیسکویت چقدر است؟
0.02٪ - 0.08٪ بر اساس وزن آرد. برای انواع مختلف بیسکویت کمی تنظیم کنید. آزمایش دسته ای کوچک-توصیه می شود.
آیا برای انواع بیسکویت مناسب است؟
مناسب برای بیسکویت نرم، کلوچه، ویفر، کراکر و رول تخم مرغ. برای بیسکویت های سفت، دوز را به همین ترتیب کاهش دهید.
آیا می تواند جایگزین متابی سولفیت سدیم شود؟
بله، می تواند تا حدی یا به طور کامل جایگزین متابی سولفیت سدیم شود، باقیمانده SO2 را کاهش دهد و نیازهای غذایی تمیز را برآورده کند.
شرایط نگهداری و ماندگاری چگونه است؟
در جای خنک، خشک و تاریک زیر 25 درجه نگهداری شود. ماندگاری 12 ماه است. پس از باز شدن محکم ببندید تا از رطوبت جلوگیری شود.
جزئیات اصلی:
ماشینکاری بهبود یافته:پروتئازها خاصیت ارتجاعی بیش از حد خمیر را کاهش میدهند (به عقب برمیگردند) و باعث میشوند که خمیر انبساطپذیرتر و راحتتر ورقه شود.
شکل و بافت ثابت:آنزیم ها از انقباض بیش از حد و در نتیجه بیسکویت های یکنواخت، لطیف و ترد جلوگیری می کنند.
جایگزین "Clean Label":آنزیم ها جایگزین افزودنی های شیمیایی مانند متابی سولفیت سدیم (SMS) می شوند که به طور سنتی برای نرم کردن خمیر استفاده می شود.
افزایش طعم و رنگ:برخی از آنزیم ها قهوه ای شدن را بهبود می بخشند و بافت های ظریف و مطلوبی ایجاد می کنند.
آنزیم پیچیده مخصوص بیسکویت های نرم، کوکی ها، ویفرها و کراکرها. این ماده به عنوان یک بهبود دهنده آنزیم بیسکویتی{1}}غذایی با فعالیت بالا-، بر بهبود خواص خمیر، افزایش کیفیت بیسکویت، کاهش هزینه ها، بهبود کارایی و افزایش عمر مفید تمرکز دارد.
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / رفر. | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| شناسایی | ادعای-شناسه/برچسب داخلی | تهیه آنزیم بیسکویت | مطابقت دارد | پاس |
| ظاهر | بصری | پودر خاموش-سفید تا زرد روشن | مطابقت دارد | پاس |
| مشخصات آنزیمی | بررسی ترکیبی در منزل- | حاوی کمپلکس آنزیم پخت (گزیلاناز / پروتئاز / آمیلاز) | مطابقت دارد | پاس |
| فعالیت زایلاناز | -آزمون داخلی / FCC-تراز شده است | فقط گزارش | مطابقت دارد | پاس |
| فعالیت پروتئاز | -آزمون داخلی / FCC-تراز شده است | فقط گزارش | مطابقت دارد | پاس |
| فعالیت آمیلاز | -آزمون داخلی / FCC-تراز شده است | فقط گزارش | مطابقت دارد | پاس |
| pH (محلول 1٪) | PH متر | 4.0 – 7.0 | 5.6 | پاس |
| ضرر در خشک شدن | وزن سنجی | کمتر یا مساوی 8.0٪ | 4.3% | پاس |
| تعداد کل بشقاب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 50000 CFU/g | 2.1 × 10³ CFU/g | پاس |
| کلیفرم ها | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 30 CFU/g | < 10 CFU/g | پاس |
| E. coli | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سالمونلا | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سرب (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 5 میلی گرم بر کیلوگرم | 0.26 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| آرسنیک (As) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 3 میلی گرم بر کیلوگرم | 0.15 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
فرآیند تولید
