اسید لاکتاز (بتا-گالاکتوزیداز)

80 درصد از همه آفریقایی-آمریکایی‌ها و بومیان آمریکا به لاکتوز حساسیت ندارند. بیش از 90 درصد آسیایی‌ها{4}}آمریکایی‌ها به لاکتوز حساس هستند و در بین آمریکایی‌هایی که دارای میراث اروپای شمالی هستند کمتر دیده می‌شود.

همه افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نیازی به اجتناب از بستنی یا سایر محصولات لبنی ندارند. Sauceda می گوید: «عدم تحمل لاکتوز بسیار شخصی است و هر کس مقدار متفاوتی از لاکتوز دارد که برای آنها مؤثر است. شاید به همین دلیل است که بستنی معده شما را ناراحت می کند اما شیر نه.

شایع ترین عوارض جانبی آنزیم لاکتاز شامل ناراحتی معده، حالت تهوع یا نفخ است. اینها معمولاً خفیف هستند و اغلب ناشی از مصرف مکمل با معده خالی یا مصرف لبنیات بیشتر از آنچه که آنزیم می تواند پردازش کند، ایجاد می شود. تنظیم زمان یا دوز معمولاً این مشکلات را کاهش می دهد.

غذاهای رایجی که در صورت عدم تحمل لاکتوز باید از آنها اجتناب کنید
شیر و نوشیدنی‌های{0}} بر پایه شیر.
پنیر، به ویژه انواع نرم مانند پنیر کوتیج و ریکوتا.
بستنی و ماست یخ زده.
کره و مارگارین.
پنیر خامه ای و خامه ترش.
برخی از محصولات پخته شده که از شیر یا کره استفاده می کنند.
سس ها و سس های خامه ای.