هیدرولیز پروتئین گیاهی چیست؟
هیدرولیزهای پروتئین گیاهی (PPH) مخلوطی از پپتیدها و اسیدهای آمینه هستند که با تجزیه پروتئینهای مشتق شده از گیاه (سویا، گندم، حبوبات) از طریق روشهای اسیدی یا آنزیمی تولید میشوند. آنها به طور گسترده ای به عنوان تقویت کننده طعم خوش طعم در غذاها (سوپ ها، سس ها) و به عنوان محرک های زیستی در کشاورزی برای افزایش جذب مواد مغذی، تحمل استرس غیرزیستی و رشد گیاه استفاده می شوند.
همه چیزهایی که باید بدانید
مضرات پروتئین هیدرولیز شده چیست؟
اثرات نامطلوب پروتئین هیدرولیز شده عبارتند از: اضطراب، آسم، سندرم کمبود توجه، نفخ، احساس سوزش، سندرم تونل کارپل، درد قفسه سینه، افسردگی، اسهال، گیجی، سرگیجه، خواب آلودگی، ناباروری، بی خوابی و بیماری های قلبی (Scopp, 1991).
هیدرولیزهای پروتئینی مشتق شده از گیاه چیست؟
هیدرولیزهای پروتئینی مشتق شده از گیاه (PHs) به دلیل پتانسیل آنها برای افزایش جوانه زنی، بهره وری و کیفیت طیف وسیعی از محصولات باغی و زراعی، به عنوان محرک های زیستی گیاهی برجسته شده اند.
چرا متخصصان تغذیه به پودر پروتئین نه می گویند؟
محققان 134 محصول را از نظر 130 نوع سم غربال کردند و دریافتند که بسیاری از پودرهای پروتئینی حاوی فلزات سنگین (سرب، آرسنیک، کادمیوم و جیوه)، بیسفنول{2}}A (BPA، که برای ساخت پلاستیک استفاده میشود)، آفتکشها یا سایر آلایندههای مرتبط با سرطان و سایر بیماریها هستند.
سالم ترین پروتئین گیاهی- کدام است؟
9 بهترین منابع پروتئین گیاهی{1}
توفو. ...
ادامه. ...
عدس. پروتئین در هر 1 فنجان پخته شده: 18 گرم. ...
نخود. پروتئین در هر 1 فنجان پخته شده: 15 گرم. ...
Hemp Hearts. پروتئین در هر 3 قاشق غذاخوری: 10 گرم. ...
شیر سویا. پروتئین در هر 1 فنجان: 8 گرم. ...
کینوا. پروتئین در هر 1 فنجان پخته شده: 8 گرم{3}}
پسته. پروتئین در ¼ فنجان: 6 گرم.
جزئیات اصلی:
روش های تولید:هیدرولیز آنزیمی برای تولید پروفیل های طعم خاص (مثلاً اومامی بالاتر) ترجیح داده می شود. هیدرولیز اسیدی معمولاً غیر اختصاصی است و اسیدهای آمینه آزاد بیشتری تولید می کند.
کاربردها در مواد غذایی:برای افزایش طعم در محصولات گوشتی، تنقلات و غذاهای آماده-برای طبخ- استفاده می شود. آنها حلالیت پروتئین و ارزش غذایی در شیرینی ها و نوشیدنی ها را بهبود می بخشند.
محرک های زیستی کشاورزی:به عنوان کود، PPH ها با افزایش متابولیسم نیتروژن (N) و حمایت از رشد ریشه، عملکرد محصول را افزایش می دهند، که اغلب باعث بهبود جذب مواد مغذی در شرایط نامناسب خاک می شود.
آنزیم های کلیدی:آنزیمهای رایجی که برای تجزیه پروتئینهای گیاهی استفاده میشوند عبارتند از Protease AN "Amano" و گلوتامیناز، به ویژه هنگام پردازش گلوتن گندم برای محتوای اسید گلوتامیک بالا.
عملکرد:علاوه بر تغذیه، آنها به دلیل حلالیت، پایداری در سطوح مختلف pH و خواص کف کردن/امولسیون کنندگی ارزش دارند.
مزایا و موارد استفاده:
بهبود قابلیت هضم:PPH ها در مقایسه با پروتئین های کامل، فراهمی زیستی پروتئین برتری را ارائه می دهند.
زیست فعالی:هیدرولیزهای مبتنی بر حبوبات، به ویژه، پتانسیل تولید پپتیدهای فعال زیستی با خواص آنتی اکسیدانی را نشان داده اند.
پایداری:هیدرولیز آنزیمی به عنوان یک روش "سبز" عمل می کند و جایگزین کنترل شده و سازگار با محیط زیست برای تصفیه شیمیایی است.
توابع در گیاهان
بازیافت مواد مغذی:گیاهان از پروتئین هیدرولاز برای تجزیه پروتئین های آسیب دیده یا اضافی استفاده می کنند و اسیدهای آمینه را برای استفاده مجدد در پروتئین های جدید آزاد می کنند.
مکانیسم های دفاعی:برخی از پروتئازهای گیاهی در دفاع در برابر آفات یا عوامل بیماری زا نقش دارند. به عنوان مثال، پروتئازها می توانند پروتئین های حشرات گیاهخوار یا پاتوژن ها را تجزیه کنند.
پاسخ به استرس:در شرایط استرس مانند خشکسالی یا دمای شدید، هیدرولازهای پروتئینی به مدیریت گردش پروتئین برای حفظ عملکرد سلولی کمک می کنند.
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / رفر. | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| شناسایی | ادعای-شناسه/برچسب داخلی | پروتئین گیاهی هیدرولاز | مطابقت دارد | پاس |
| ظاهر | بصری | پودر زرد روشن | مطابقت دارد | پاس |
| فعالیت آنزیمی | سنجش فعالیت پروتئاز خانگی- | NLT 5000 U/g | 5,380 U/g | پاس |
| حلالیت | تست حلالیت در آب | قابل پخش / محلول در آب | مطابقت دارد | پاس |
| pH (محلول 1٪) | PH متر | 5.5 – 7.5 | 6.6 | پاس |
| ضرر در خشک شدن | روش خشک کردن | کمتر یا مساوی 8.0٪ | 4.5% | پاس |
| تعداد کل بشقاب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 10000 CFU/g | 1.2 × 10³ CFU/g | پاس |
| مخمر و قالب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 100 CFU/g | < 10 CFU/g | پاس |
| کلیفرم ها | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 30 CFU/g | < 10 CFU/g | پاس |
| E. coli | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سالمونلا | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سرب (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 5.0 mg/kg | 0.22 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| آرسنیک (As) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 3.0 mg/kg | 0.14 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
فرآیند تولید
