دکستراناز (EC 3.2.1.11) یک هیدرولاز است که با شکستن پیوندهای گلیکوزیدی -1،6 در دکستران (یک پلی ساکارید پیچیده متشکل از باقی مانده های گلوکز) عمل می کند. عمدتاً توسط قارچهای جنس آسپرژیلوس و اکتینومیستهایی مانند استرپتومایسس تولید میشود و در کارخانههای قند برای کاهش ویسکوزیته بالای ناشی از دکستران در طول تولید شکر استفاده میشود. همچنین می توان از آن در محصولات مراقبت از دهان برای جلوگیری از تشکیل پلاک دندان استفاده کرد.
ویژگی ها و کاربردهای کلیدی:
هیدرولیز: تجزیه پیوند گلوکوزیدی -1،6 را کاتالیز می کند و قطعات پلی ساکارید کوچکتری تولید می کند.
ویژگی ها: پایداری حرارتی و مقاومت قلیایی را نشان می دهد که می تواند با محیط صنعتی پیچیده کارخانه های قند سازگار شود.
صنعت قند: در تولید قند از چغندر قند یا نیشکر استفاده می شود و ویسکوزیته ناشی از غلظت بالای گلوکان تولید شده توسط میکروارگانیسم ها را کاهش می دهد.
بهداشت دهان: به طور موثر گلوکان های موجود در پلاک دندان را تجزیه می کند و در جلوگیری از پوسیدگی دندان نقش دارد.
منابع اصلی: تولید میکروبی: Streptomyces sp. و Aspergillus sp. و سایر میکروارگانیسم ها منابع اصلی صنعتی این آنزیم هستند.
راکتوسیاناز در افزایش کارایی تولید صنعتی و حفظ سلامت دهان و دندان از ارزش بالایی برخوردار است.
همه چیزهایی که باید بدانید
کاربرد دکستراناز چیست؟
کاربردهای همه جانبه دکستراناز در مواد غذایی (مثلاً تخریب دکستران در-ساخت قند)، مراقبت از سلامت دهان (مثلاً حذف پلاک دندان)، پزشکی (مثلاً تولید دکستران بالینی) و بیوتکنولوژی (مثلاً تولید بیواتانول و تخریب صنایع مبتنی بر دکستران{9}).
تولید صنعتی دکستران چیست؟
تولید دکستران در سطح صنعتی از طریق تخمیر یک محیط{0}غنی ساکارز انجام میشود. تحقیقات برای بهینه سازی تولید دکستران نشان داده است که بازده دکستران بسته به شرایط خاص تولید متفاوت است.
دکستران برای چه مواردی استفاده می شود؟
دکستران دارویی است که در مدیریت و درمان شرایط بالینی مختلف، از جمله در هنگام خونریزی، شوک، روش های جراحی، تصویربرداری رادیولوژیک، تجویز آنتی ترومبوتیک و تسکین چشمی خشکی دهان استفاده می شود.
عملکرد دکستریناز چیست؟
-دکستریناز آنزیمی است که دکسترینهای آلفا{1} را که زنجیرههای کوتاهی از مولکولهای گلوکز هستند، در طی فرآیند گوارش به واحدهای گلوکز جداگانه تجزیه میکند. نقش مهمی در هضم کربوهیدرات ها ایفا می کند و روی محصولات هضم نشاسته که قبلاً توسط آنزیم های دیگر تجزیه شده اند، تأثیر می گذارد.
مزایای اصلی دکستراناز:
دکستراناز یک آنزیم حیاتی است که در صنعت قند برای هیدرولیز دکستران، پلی ساکارید چسبناک و نامطلوب که توسط باکتری ها (به عنوان مثال، Leuconostoc) از ساکارز موجود در نیشکر یا چغندر آسیب دیده تولید می شود، استفاده می شود. با کاهش ویسکوزیته آبمیوه، تسریع تبخیر، کوتاه کردن چرخه های سانتریفیوژ، و افزایش عملکرد شکر تقریباً 1.5 کیلوگرم در تن، کارایی فرآیند را بهبود می بخشد.
افزایش بازیابی:با کاهش تلفات ملاس، عملکرد قند بالاتری دارد.
بهره وری بهبود یافته:ویسکوزیته کاهش یافته نرخ ته نشینی و فیلتراسیون را بهبود می بخشد.
کیفیت بهبود یافته:از طویل شدن کریستال های قند جلوگیری می کند.
جنبه های کلیدی دکستراناز در صنعت قند:
هدف:برای از بین بردن دکستران، که باعث ویسکوزیته بالا، کریستالیزاسیون ضعیف و قرائت غلط پل (میزان ساکارز کاذب بالا) می شود.
کاربرد:در طی فرآیند آسیاب یا در زلال سازها اضافه شده است.
شرایط بهینه: بیشتر دکسترانازهای تجاری قارچی هستند و در pH 5.0-5.5 و دمای حدود 50-60 درجه فعالیت بالایی از خود نشان می دهند.
تحمل حرارتی:برخی از آنها مانند Chaetomium gracile در دمای 65 تا 70 درجه موثر هستند و برای مراحل بعدی تولید مناسب هستند.
مقدار مصرف:یک دوز کوچک (به عنوان مثال، 2 پی پی ام) می تواند دکستران در ملاس نهایی را تا 81٪ کاهش دهد.