گلوکاناز چیست؟
گلوکاناز آنزیمی است که هیدرولیز پیوندهای گلوکوزیدی در پلی ساکاریدهای بزرگ (مانند گلوکان) را به قندهای کوچکتر و محلول کاتالیز می کند. این آنزیمها که عمدتاً به دو نوع- و exo{2}} طبقهبندی میشوند، برای تخریب دیوارههای سلولی گیاهان، قارچها و باکتریها حیاتی هستند. مصارف متداول عبارتند از دم کردن (کاهش ویسکوزیته مخمر)، خوراک دام (بهبود جذب مواد مغذی) و تولید بیواتانول.
همه چیزهایی که باید بدانید
عملکرد گلوکاناز چیست؟
عملکرد اصلی گلوکاناز کاتالیز هیدرولیز پیوندهای گلیکوزیدی در پلی ساکاریدهای گلوکان است. این تابع گاهی اوقات خیلی خاص نیست و آنزیم ها در بین بسترها عمدتاً با انواع پیوندهای موجود و پیکربندی - یا - متمایز می شوند.
گلوکاناز در غذا چیست؟
گلوکاناز یک آنزیم هیدرولیتیک است که دارای فعالیت لیتیک در برابر گلوکان ها است که کربوهیدرات های پیچیده ای هستند که در سلولز یافت می شوند. گلوکانازها نوعی کمپلکس آنزیمی سلولولیتیک هستند که شامل اندوگلوکاناز، اگزو{1}}گلوکاناز و -گلوکوزیداز است.
چه غذاهایی دارای گلوکان بالا هستند؟
بنابراین، انسانها ناخواسته -گلوکانها را از طریق رژیم غذایی معمول خود مصرف میکنند. منابع اصلی غذای -گلوکان برای انسان غلات (به ویژه جو و جو)، قارچ ها، جلبک ها و مخمرها هستند.
فواید گلوکان چیست؟
بتا{0}}گلوکانها فیبرها و پلی ساکاریدهای محلول قوی هستند که در جو، جو، مخمر و قارچها یافت میشوند که فواید سلامتی قابلتوجهی از جمله تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و بهبود سلامت قلب دارند. آنها به عنوان تعدیل کننده های ایمنی عمل می کنند، التهاب را کاهش می دهند و به مدیریت سطح قند خون کمک می کنند.
جزئیات اصلی:
مزایا
پشتیبانی سیستم ایمنی:بتا{0}}گلوکان به عنوان یک فعال کننده سیستم ایمنی و اصلاح کننده پاسخ سلولی عمل می کند و به "پرورش" سیستم ایمنی در برابر عوامل بیماری زا کمک می کند. به ویژه در تقویت ایمنی در برابر عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی موثر است.
سلامت قلب و کنترل کلسترول:آنها به خوبی{0}}برای کاهش سطح کلسترول "بد" (LDL) مستند هستند. آنها با اتصال به اسید صفراوی در روده، جذب کلسترول را کاهش می دهند.
کنترل قند خون:بتا{0}}گلوکان ها با کاهش سرعت جذب قند از غذا به مدیریت سطح قند خون کمک می کنند. این باعث می شود آنها برای کمک به مدیریت دیابت و کاهش مقاومت به انسولین موثر باشند.
سلامت قلب و فواید قلبی عروقی: مصرف منظم (مانند 3 گرم در روز بتا-گلوکان جو/جو) با کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی مرتبط است.
سلامت و ترمیم پوست:هنگامی که در مراقبت از پوست استفاده می شود، بتا-گلوکان دارای خواص مرطوب کنندگی و ضد التهابی است، سد محافظ پوست را تقویت می کند و بهبود را تسریع می کند.
سلامت روده و ضد التهاب:آنها به عنوان پری بیوتیک عمل می کنند و سلامت میکروبیوت روده را ارتقا می دهند.
عملکرد و انواع:
𝜷-1،3-گلوکاناز:اهداف 𝛽-1،3-پیوندهای موجود در دیواره سلولی قارچ و جلبک های دریایی، اغلب به عنوان یک مکانیسم دفاعی یا در تخریب عمل می کنند.
𝜷-1،4-گلوکانازها:در بازسازی دیواره سلولی گیاه و تجزیه سلولز نقش دارد.
اندو-گلوکانازها:پیوندهای گلیکوزیدی داخلی را به طور تصادفی قطع کنید.
اگزو-گلوکاناز:به طور متوالی از انتهای غیرکاهنده-و تولید گلوکز عمل کنید.
برنامه های کاربردی:
دم کردن و غذا:ویسکوزیته را کاهش می دهد و از کدورت ناشی از 𝛽-گلوکان موجود در مالت جلوگیری می کند، فیلتراسیون و پایداری محصول را بهبود می بخشد.
صنعت خوراک:پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (NSPs) را تجزیه می کند، قابلیت هضم و راندمان تبدیل خوراک را در طیور و دام افزایش می دهد.
بیواتانول:پلی ساکاریدها را به قندهای قابل تخمیر برای انرژی های تجدیدپذیر تبدیل می کند.
مواد مغذی:فراهمی زیستی فیبرهایی مانند الیاف موجود در جو دوسر و قارچ ها را بهبود می بخشد.
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / رفر. | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| شناسایی | ادعای-شناسه/برچسب داخلی | گلوکاناز / -گلوکاناز | مطابقت دارد | پاس |
| ظاهر | بصری | پودر زرد روشن تا خرمایی روشن | پودر زرد روشن | پاس |
| فعالیت آنزیمی | سنجش -گلوکاناز تامین کننده | NLT 5500 U/g | 5,860 U/g | پاس |
| تعریف واحد فعالیت | واحد تعریفشده-تأمینکننده | فقط گزارش | U/g گزارش شد | پاس |
| حلالیت | تست حلالیت در آب | محلول / قابل پخش در آب | مطابقت دارد | پاس |
| pH (محلول 1٪) | PH متر | 3.5 – 6.5 | 4.8 | پاس |
| ضرر در خشک شدن | وزن سنجی | کمتر یا مساوی 8.0٪ | 4.1% | پاس |
| سرب (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 5.0 mg/kg | 0.21 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| آرسنیک (As) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 3.0 mg/kg | 0.10 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| فلزات سنگین (کل) | تست حد / ICP | کمتر یا مساوی 5.0 ppm | مطابقت دارد | پاس |
| تعداد کل بشقاب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 50000 CFU/g | 1.9 × 10³ CFU/g | پاس |
| کلیفرم ها | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 30 CFU/g | < 10 CFU/g | پاس |
| E. coli | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سالمونلا | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
فرآیند تولید
