سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است و Splenda رایج ترین محصول مبتنی بر سوکرالوز-است.
سوکرالوز از شکر در یک فرآیند شیمیایی چند مرحله ای ساخته می شود که در آن سه گروه هیدروکسیل با اتم های کلر جایگزین می شوند.
ظاهراً در سال 1976 زمانی که دانشمندی در کالج بریتانیایی دستورات مربوط به آزمایش یک ماده را اشتباه شنیده بود کشف شد. در عوض، او آن را چشید و متوجه شد که بسیار شیرین است.
همه چیزهایی که باید بدانید
آیا سوکرالوز سالم است یا ناسالم؟
سوکرالوز (که به طور گسترده به عنوان Splenda شناخته می شود) توسط مقامات اصلی ایمنی مواد غذایی مانند FDA و EFSA در محدوده تعیین شده روزانه عموماً برای مصرف ایمن در نظر گرفته می شود. در حالی که برای کاهش کالری کوتاه مدت و مدیریت قند خون مفید است، مطالعات اخیر سوالاتی را در مورد استفاده طولانی مدت و با دوز بالا، از جمله تغییرات بالقوه در میکروبیوم روده، التهاب، و حساسیت به انسولین مطرح می کند.
سوکرالوز یا استویا کدام بی خطرتر است؟
به هر حال، این دلیل اصلی است که همه به دنبال شیرین کننده های بدون کالری{0}} هستند. هر دو استویا و سوکرالوز توسط FDA تایید شده اند و به عنوان GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شوند) طبقه بندی می شوند، به این معنی که برای استفاده روزمره ایمن در نظر گرفته می شوند.
ناسالم ترین شیرین کننده چیست؟
قندهای جایگزینی که در واقع باید از آنها اجتناب کنید
شیرینکنندههای مصنوعی و کم کالری{0} مانند آسپارتام، سوکرالوز، ساخارین و نئوتام بدترینها در قلمرو شیرینکنندههای جایگزین در نظر گرفته میشوند.
آیا باید از سوکرالوز در پودر پروتئین اجتناب کنم؟
برخی از مطالعات نشان می دهد که سوکرالوز ممکن است سطح گلوکز، انسولین و هورمون روده را تغییر دهد که می تواند بر سلامت کلی تأثیر بگذارد. اگر تصمیم دارید محصولی را با سوکرالوز مصرف کنید یا نه، احتمالاً بهتر است از آن اجتناب کنید و به نسخه تمیز آن بسنده کنید.
جزئیات اصلی:
وضعیت ایمنی:FDA (5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز) و سازمان جهانی بهداشت (15 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز) آن را بی خطر می دانند. بر اساس مطالعات عمده کنونی، باعث سرطان نمی شود.
مزایا:برای کاهش کالری دریافتی و مدیریت دیابت زمانی که به عنوان جایگزین مستقیم شکر استفاده می شود مفید است.
موارد منفی بالقوه:برخی تحقیقات نشان میدهند که ممکن است آنطور که قبلاً تصور میشد بیاثر نباشد و پتانسیل ایجاد تغییرات میکروبیوم روده، افزایش التهاب یا تحریک اشتها را داشته باشد.
پخت و پز / پخت:در دماهای بالا پایدار است، اما برخی مطالعات نشان میدهند که حرارت دادن سوکرالوز بالای ۱۲۰∘𝐶(۲۴۸∘𝐹) میتواند منجر به تشکیل ترکیبات کلردار مضر شود.
نتیجه گیری:ذاتاً در حد اعتدال برای اکثر مردم «بد» نیست، اما بهتر است از آن بهعنوان ابزاری برای کاهش مصرف قند استفاده شود تا محصولی{0}}ترویج سلامت، و باید در حد اعتدال مصرف شود.
کشف و استفاده:در سال 1975 کشف شد، و در سال 1998 در ایالات متحده معرفی شد و معمولاً در غذاهای "رژیمی"، نوشیدنی ها و محصولات پخته یافت می شود.
خواص:این گرما{0}}پایدار است و به آن اجازه می دهد بدون از دست دادن شیرینی خود در پخت و پز استفاده شود.
تاثیر سلامتی:اگرچه توسط مقامات اصلی تایید شده است، برخی از مطالعات مصرف بیش از حد را با کاهش باکتری های مفید روده و تغییرات متابولیک مرتبط می دانند.
توصیه:به طور کلی در حد اعتدال (در محدوده مصرف روزانه قابل قبول) ایمن در نظر گرفته می شود، به ویژه برای بیماران دیابتی، اما برخی تحقیقات نشان می دهد که اثرات منفی بالقوه ای بر سلامتی دارد و این امر باعث احتیاط می شود.
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / رفر. | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| شناسایی | ادعای-شناسه/برچسب داخلی | سوکرالوز (C12H19Cl3O8) | مطابقت دارد | پاس |
| ظاهر | بصری | پودر کریستالی سفید | پودر سفید | پاس |
| خلوص | روش HPLC / USP | بزرگتر یا مساوی 98.0٪ | 99.2% | پاس |
| pH (محلول 1٪) | PH متر | 4.5 – 5.5 | 4.8 | پاس |
| رطوبت | وزن سنجی / USP 731 | کمتر یا مساوی 0.5٪ | 0.2% | پاس |
| سرب (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 1.0 mg/kg | 0.09 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| آرسنیک (As) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 0.5 mg/kg | 0.02 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| کادمیوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 0.5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | پاس |
| جیوه (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 0.1 mg/kg | < 0.01 mg/kg | پاس |
| تعداد کل بشقاب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 10000 CFU/g | < 10 CFU/g | پاس |
| کلیفرم ها | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 10 CFU/g | < 5 CFU/g | پاس |
| E. coli | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سالمونلا | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
فرآیند تولید
