فروکتوزیل ترانسفراز چیست؟
فروکتوزیل ترانسفرازها (FTs) گروه مهمی از آنزیمها هستند که در بیوسنتز فروکتانها در برخی از گیاهان و تعداد زیادی از میکروارگانیسمها نقش دارند. چندین مطالعه نشان داده اند که FT ها نقش کلیدی در تنظیم سطوح مولکول های فروکتان در طول تحمل به تنش غیرزیستی گونه های گیاهی خاص دارند. به دلیل طیف متنوعی از ویژگیهای عملکردی، تلاشها برای بهبود کاربرد فروکتانها در کیفیت غذا و مزایای سلامتی گیاهان افزایش یافته است. به این دلایل، علاقه به جستجوی مسیرهای مستقیم و مقرون به صرفه تر برای تولید فروکتان نیز افزایش یافته است. در این مقاله، تحقیقات اخیر در مورد FT های گیاهی را مرور می کنیم و نقش آنها را در تنظیم بیوسنتز فروکتان و استفاده از آنها در تولید فروکتان در مقیاس صنعتی خلاصه می کنیم. ما همچنین چالش ها و فرصت هایی را که FT ها در آینده ارائه خواهند کرد، ارائه می کنیم.
همه چیزهایی که باید بدانید
عملکرد فروکتولیگوساکاریدها چیست؟
در این میان، فروکتولیگوساکاریدها (FOS) نقش مهمی را به عنوان سوبسترا در سیستم گوارش ایفا می کنند و به تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه توسط میکروارگانیسم های مفید کمک می کنند و در نتیجه رشد آنها را تقویت می کنند.
آنزیم اینورتاز برای چه مواردی استفاده می شود؟
Invertase یکی از مواد مخفی در صنعت شیرین سازی-است. این آنزیمی است که معمولاً برای ساختن مراکز مایع آب نباتی، گیلاسهای با روکش شکلاتی، آب نباتهای فوندانت، تخممرغها و سایر کوردیالها استفاده میشود. اینورتاز معمولاً از مخمر، یا از کارخانههای نان یا آبجوسازیها گرفته میشود.
fos چگونه ساخته می شود؟
تولید FOS در مقیاس تجاری با هیدرولیز شیمیایی یا آنزیمی با واسطه ترانس فروکتوزیلاسیون اینولین یا ساکارز به دست می آید.
چه آنزیمی فروکتوز را در بدن تجزیه می کند؟
هضم فروکتوز در بدن فروکتوز در روده کوچک با کمک یک پروتئین حمل و نقل به جریان خون جذب می شود. آنزیم گوارشی Xylose Isomerase فروکتوز آزاد را به گلوکز تبدیل می کند و نسبت 1:1 گلوکز و فروکتوز را تضمین می کند و اجازه می دهد هر دو به درستی در روده کوچک جذب شوند.
جزئیات اصلی:
فروکتولیگوساکاریدها (FOS) که گاهی اوقات اولیگو فروکتوز یا اولیگوفروکتان نیز نامیده می شوند، فروکتان های الیگوساکاریدی هستند که به عنوان یک شیرین کننده جایگزین استفاده می شوند. FOS سطوح شیرینی بین 30 تا 50 درصد شکر را در شربت های تجاری تهیه می کند.
آنزیمی که قند (ساکارز) را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کند اینورتاز است. این فرآیند به عنوان هیدرولیز ساکارز شناخته می شود و توسط اینورتاز کاتالیز می شود که به آن سوکراز یا بتا{1}} فروکتوفورانوزیداز نیز می گویند.
افراد مبتلا به اختلالات گوارشی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) ممکن است بخواهند از استفاده از FOS اجتناب کنند، زیرا سیستم گوارش آنها ممکن است به خوبی به این اثرات پاسخ ندهد.
عملکرد:FTase هیدرولیز ساکارز و انتقال باقی مانده های فروکتوز برای تشکیل FOS (مانند 1-کستوز) را کاتالیز می کند که به عنوان یک کاتالیزور زیستی در صنایع غذایی عمل می کند.
برنامه های کاربردی:برای تولید{0}}FOS پربیوتیک با ارزش بالا استفاده میشود، که به طور فزایندهای در بخشهای غذا و مواد مغذی مورد تقاضا هستند.
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / رفر. | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| شناسایی | ادعای-شناسه/برچسب داخلی | فروکتوزیل ترانسفراز (EC 2.4.1.9) | مطابقت دارد | پاس |
| ظاهر | بصری | پودر سفید تا مات{0}}سفید | پودر سفید - | پاس |
| فعالیت آنزیمی | سنجش فروکتوزیل ترانسفراز / روش تامین کننده | NLT 5000 U/g | 5,100 U/g | پاس |
| تعریف واحد فعالیت | واحد تعریفشده-تأمینکننده | فقط گزارش | U/g گزارش شد | پاس |
| pH (محلول 1٪) | PH متر | 4.5 – 6.5 | 5.3 | پاس |
| ضرر در خشک شدن | وزن سنجی / USP 731 | کمتر یا مساوی 8.0٪ | 4.2% | پاس |
| سرب (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 5.0 mg/kg | 0.18 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| آرسنیک (As) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 3.0 mg/kg | 0.09 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| کادمیوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 0.5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | پاس |
| جیوه (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 0.5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | پاس |
| تعداد کل بشقاب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 50000 CFU/g | 2.0 × 10³ CFU/g | پاس |
| کلیفرم ها | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 30 CFU/g | < 10 CFU/g | پاس |
| E. coli | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سالمونلا | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
فرآیند تولید
