کلسیم کازئینات برای چه مواردی استفاده می شود؟

در تولید مواد غذایی صنعتی، تغذیه ورزشی و محصولات لبنی فرآوری شده،CالسیمCآسینهبیشتر به ترتیب در نقش یک امولسیفایر عملکردی،{0}}بایندر ساختاری پایدار در برابر حرارت، و تقویت کننده پروتئین رهش پایدار- استفاده می شود، در حالی که برای فرمولاسیون های نوشیدنی تجاری به عنوان تثبیت کننده استفاده می شود. بخش پروتئینی این محصول اسپری{3}خشک شده از-شیر بدون چربی پاستوریزه با خلوص بالا ساخته شده است و کنترل رئولوژیکی عالی، اتصال به آب و پایداری حرارتی عالی را در خطوط تولید سازمانی پیچیده فراهم می‌کند.

نقش های فنی عملکردی کلسیم کازئینات در ماتریس های غذایی

در شیمی مواد غذایی صنعتی، کازئینات کلسیم به عنوان یک درشت مغذی چند منظوره و یک کمک پردازشی برای به حداکثر رساندن ساختار فیزیکی و خواص تغذیه ای استفاده می شود. ماتریس فسفوپروتئین ویژه آن توسط فرمول سازها برای رسیدگی به مسائل چالش برانگیز ثبات در سیستم های مواد غذایی فرآوری شده استفاده می شود.

پایداری بازده و فاز در غلظت بالا. امولسیون-با راندمان بالا و پایداری فاز.

کازئینات کلسیم یک عامل آمفی‌فیلیک است که می‌تواند برای کاهش کشش سطحی روغن{0}}رویه‌های آبی و مهار ادغام لیپیدها در پنیرهای فرآوری شده، سس‌های خامه‌ای و سفیدکننده‌های کاربردی قهوه استفاده شود.

آب{0}بهینه‌سازی بافت و نگهداری

دارای خواص نگهداری خوب-آب است که به حفظ آب در محصولات پخته شده و آنالوگ های گوشت فرآوری شده، جلوگیری از هم افزایی، افزایش ماندگاری فیزیکی و جلوگیری از بیات شدن ساختار کمک می کند.

استفاده از رئولوژی کنترل شده و افزایش ویسکوزیته.

سوسپانسیون‌های کلوئیدی ساختاری ایجاد می‌کند، که می‌تواند برای تأثیر بر ویسکوزیته مایعات، مانند محصولات لبنی کم‌چرب-و جایگزین‌های غذای مایع، استفاده شود و حسی صاف و غنی در دهان ایجاد کند.

ژل شدن و یکپارچگی ساختاری ناشی از گرما-

کازئینات کلسیم تحت پردازش حرارتی به شبکه‌های پروتئینی الاستیک تبدیل می‌شود که ساختار خرده‌ای داخلی محصولاتی مانند میله‌های{0}پر پروتئین، اسنک‌های پخته شده و اکسترودها را تقویت می‌کند.

حوزه های کاربرد صنعتی برای فرمولاسیون کلسیم کازئینات

کازئینات کلسیم دارای چنان خاصیت فیزیکی ویژه ای است که ماده اولیه ای است که در بخش های مختلف تجاری قابل جایگزینی نیست. این ماده توسط تولیدکنندگان B2B در بسیاری از کالاهای بسته بندی مصرفی- که نیاز به عملکرد ساختاری و طعم تمیز دارند استفاده می شود.

محصولات تغذیه ای طراحی شده برای ورزش و افرادی که دوست دارند ورزش کنند.

کازئینات کلسیم یک پروتئین دیر هضم است که معمولاً در محصولات تغذیه‌ای که برای بهبودی شبانه طراحی شده‌اند، مانند پودرهای پروتئین شبانه، در مخلوط‌های پروتئینی ویژه، و میله‌های خوراکی{1}پر پروتئین استفاده می‌شود.

تولید لبنیات فرآوری شده و پنیر

این ماده برای جایگزینی مواد جامد شیر در فرمولاسیون برش های پنیر فرآوری شده، برای افزایش خواص ذوب، قابلیت خرد شدن و پایداری امولسیون و در عین حال حفظ ظاهر بصری استفاده می شود.

سیستم های نانوایی و قنادی تجاری

از خطوط پخت برای افزایش خواص جابجایی خمیر، جذب آب، و نرمی خرده نان‌ها در{0}}نان‌ها و بیسکویت‌ها با پروتئین بالا، با استفاده از کازئینات کلسیم استفاده می‌شود.

نوشیدنی های تغذیه ای تخصصی و مایعات RTD

در پایه‌های لرزش آماده-برای-نوشیدن (RTD) تحمل گرما بالا را ارائه می‌کند و از هرگونه رسوب در هنگام استریلیزاسیون با دمای فوق‌العاده-(UHT) جلوگیری می‌کند.

دستورالعمل‌های فرمولاسیون فنی و درصد استفاده

میزان دقیق ادغام به اهداف فیزیکی، غلظت مورد نظر پروتئین و شرایط فرآوری در سیستم غذایی خاص بستگی دارد.

غنی سازی پروتئین در میله های غذایی بین 10 تا 25 درصد است.

با سطوح گنجاندن بالاتر، کازئینات کلسیم می تواند به عنوان منبع اصلی پروتئین و به عنوان یک اتصال دهنده برای حفظ رطوبت آزاد در محصول استفاده شود، به طوری که سخت شدن میله در طول نگهداری طولانی رخ نمی دهد.

تعدادی از پنیرهای فرآوری شده و پخش شده با امولسیون (3٪ - 8٪) فرموله می شوند.

در ماتریس پنیر، دوزهای متوسط ​​برای دستیابی به برش پذیری یکنواخت و ویژگی های مذاب مطلوب همراه با بهینه سازی کپسولاسیون چربی و حفظ رطوبت ایده آل هستند.

کاهش ویسکوزیته محلول های نوشیدنی RTD (2٪ - 5٪)

فرمولاسیون مایعی که شامل سطوح کم تا متوسطی از ترکیب است، بافتی غنی و کرمی دارد در حالی که به فرم ویسکوزیته زیادی نمی دهد.

پردازش حرارتی و استانداردهای کیفیت

دانستن خواص رئولوژیکی کازئینات کلسیم در شرایط مختلف فرآوری برای فرمول‌ساز سازمانی ضروری است که به دنبال به حداکثر رساندن نرخ تولید و کیفیت محصول است.

تحمل حرارتی و مقاومت UHT

کازئینات کلسیم نسبت به ایزوله‌های پروتئین آب پنیر{0}}در حرارت پایدارتر است، به این معنی که در حین پس‌کشیدن، اکستروژن یا پاستوریزه کردن، دناتوره یا منعقد نمی‌شود.

پاک-خنثی بودن برچسب و ارگانولپتیک

رنگ و طعم آن خنثی است، به این معنی که به مواد پوشاننده مصنوعی نیازی ندارد و این به مصرف‌کنندگان امکان می‌دهد اطلاعات مواد تشکیل دهنده را روی برچسب محصولات خود بخوانند. سفید، خنثی و بی مزه است، که این امر باعث می شود مصرف کنندگان به راحتی اطلاعات مواد تشکیل دهنده محصولات خود را ببینند.

کاهش دهنده لاکتوز و کنترل آلرژن

این امر حداقل باقیمانده لاکتوز را در محصول در طول تولید تضمین می کند و به محصول اجازه می دهد تا با محتوای لبنیات کاهش یافته فرموله شود در حالی که هنوز می تواند آلرژن های لبنی معمولی را بیان کند.

Sentian Bio نمونه های رایگان، محصولات سفارشی OEM/ODM و پشتیبانی فنی حرفه ای را ارائه می دهد. تماس با ما در هر زمان درsales3@sentianbio.comیاپیام بگذارید!

کلسیم کازئینات برای چه مواردی استفاده می شود؟

به طور خلاصه، کاربردهای کازئینات کلسیم در مهندسی مواد غذایی نشان می‌دهد که کازئینات کلسیم یک پروتئین کلیدی شیر برای کاربردهای غذایی است که دارای عملکردهای متعددی است و در کاربردهای{0}فناوری بالا استفاده می‌شود. کازئینات کلسیم یک ماده اولیه قابل اطمینان و تمیز برای فرمول‌سازهای سازمانی برای استفاده در بسیاری از کاربردها، مانند امولسیون‌ها در پنیرهای فرآوری‌شده، در میله‌های پروتئینی بالا برای یکپارچگی ساختاری آن‌ها و مقاومت در برابر فرآوری شدید UHT در نوشیدنی‌های RTD است. تحمل حرارت ویژه، هضم آهسته آمینو اسید، خنثی بودن ارگانولپتیک، خواص اتصال به آب، آن را به یک عنصر ضروری برای تولیدکنندگان سازمانی با هدف ایجاد محصولی بهتر که از نظر ارگانولپتیکی خنثی، مغذی و دارای عملکرد برتر در گرما باشد، تبدیل کرده است.

سوالات متداول

1. کلسیم کازئینات برای چه در فرمولاسیون تغذیه ورزشی استفاده می شود؟

کازئینات کلسیم (CC) منبع پروتئین رهش پایدار است و در تغذیه ورزشی برای آزادسازی آهسته و مداوم اسیدهای آمینه برای نوشیدنی‌های ریکاوری که در طول شب مصرف می‌شوند، استفاده می‌شود.

2. چگونه کازئینات کلسیم ماندگاری میله‌های{1}پر پروتئین را بهبود می‌بخشد؟

همچنین یک-نگهدارنده و سازنده ماتریس ساختاری خوب است و به حفظ رطوبت کمک می کند و از اتصال متقابل پروتئین-پروتئین- جلوگیری می کند و نرمی میله های تغذیه را برای مدت طولانی تضمین می کند.

3. آیا گرمای کازئینات کلسیم-در طول تولید{2}}در دمای بالا پایدار است؟

بله، کازئینات کلسیم از نظر حرارتی بسیار پایدار است و می‌توان آن را از طریق استریل‌سازی UHT، پخت تجاری یا اکستروژن حرارتی بدون منع‌کردن و از دست دادن عملکرد پردازش کرد.

4. آیا می توان از کازئینات کلسیم در ترکیبات غذایی{1}}کم لاکتوز استفاده کرد؟

بله، فرآیند شستشوی{0}}با کیفیت بالا در مرحله تولید، بیشتر لاکتوز را از بین می‌برد و پودر پروتئین شیر کم-لاکتوز باقی می‌ماند که می‌توان از آن برای تولید محصولات لبنی خاص استفاده کرد.

مراجع

1. Lu, Y., & O'Regan, J. (2020). خواص عملکردی اجزای پروتئین شیر: کازئینات ها و ایزوله های پروتئین آب پنیر در سیستم های غذایی پیچیده مجله علوم لبنیات، 103 (8)، 6890-6905.

2. اسمیت، AM، و تیلور، RP (2021). پایداری حرارتی و رفتار رئولوژیکی سوسپانسیون‌های کازئینات کلسیم در ماتریس‌های نوشیدنی تیمار شده با UHT. International Dairy Journal, 118, 105032.

3. سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA). (2022). ارزیابی ایمنی و عملکردی کازئینات کلسیم به عنوان یک ماده غذایی در کاربردهای تجاری مجله EFSA، 20(4)، e07214.

4. Chen, X., Zhang, L., & Wang, H. (2023). ساختار، خواص امولسیون کنندگی، و سینتیک هضم کازئینات‌های مشتق شده از شیر: مروری. Food Hydrocolloids, 135, 108160.