آلفا{0}}آمیلاز با دمای متوسط چیست؟
آلفا{0}آمیلاز با دمای متوسط یک آنزیم مشتق شده از Bacillus subtilis- است که برای مایع سازی کارآمد نشاسته طراحی شده است و به طور بهینه بین 60 تا 80 درجه عمل می کند. معمولاً در صنایع آبجوسازی، الکل و قند نشاسته استفاده می شود و با هیدرولیز نشاسته به دکسترین، ویسکوزیته را کاهش می دهد. در PH 6.0-6.5 رشد می کند و به سطوح پایین کلسیم نیاز دارد.
همه چیزهایی که باید بدانید
دما چگونه بر آمیلاز تأثیر می گذارد؟
مطالعات بر روی خصوصیات آمیلاز نشان داد که دمای بهینه این آنزیم 90 درجه است. آنزیم به مدت 1 ساعت در دماهای 40 تا 50 درجه پایدار بود در حالی که در دمای 90 درجه، 66 درصد از حداکثر فعالیت آن از بین رفت.
چه دمایی آمیلاز را از بین می برد؟
دماهای خاصی نسبت به سایرین ارجحیت دارند، بله، اما تا زمانی که به دمای دناتوره نرسیده اید، اساسا آنزیم را "کشته اید". و دمای دناتوره برای بتا و آلفا آمیلاز به ترتیب حدود 160 درجه فارنهایت (71 درجه) و 170 درجه فارنهایت (77 درجه) است.
آمیلاز در چه دمایی بیشتر فعال است؟
دمای مطلوب برای آمیلاز بزاق انسان تقریباً 37 درجه (𝟗𝟖. 𝟔 درجه 𝑭) است که با دمای بدن انسان مطابقت دارد. با این حال، این محدوده بهینه بسته به منبع متفاوت است: آمیلازهای گیاهی اغلب در دمای 40 تا 60 درجه عمل می کنند، در حالی که برخی از آمیلازهای باکتریایی (مانند آمیلازهای دم کردن) می توانند در دمای 50 تا 70 درجه یا بالاتر عمل کنند. گرمای شدید باعث دناتوره شدن آنزیم و کاهش فعالیت می شود.
آیا انجماد تاثیری روی آمیلاز دارد؟
آمیلاز آنزیمی است که بر روی مولکول های نشاسته اثر می کند. افزایش دما به آرامی پیوندها را می شکند و باعث دناتوره شدن آنزیم می شود. دمای پایین یا انجماد باعث کاهش فعالیت آمیلاز می شود، اما محل فعال آنزیم را دنیز نمی کند.
جزئیات اصلی:
ویژگی ها و مزایای کلیدی
دمای مطلوب:60 درجه تا 80 درجه، با فعالیت اغلب در حدود 60 درجه برای مثال، یک آمیلاز با دمای متوسط - از انبار مولکولی گزارش شده است.
pH بهینه:5.5-8.0، با محدوده ترجیحی 6.0-6.5.
ثبات:پایدار در دماهای بالا برای بازه های زمانی معقول (به عنوان مثال، تا 80-90 درجه برای دوره های کوتاه).
برنامه های کاربردی:
دم کردن/الکل:برای ساکاره سازی کارآمد استفاده می شود.
نشاسته / نساجی:در اندازه گیری و کاهش ویسکوزیته دوغاب استفاده می شود.
دستورالعمل های استفاده
برای آلفا{0}}آمیلاز با دمای متوسط ProFood (20000 واحد بر میلیلیتر)، دوزهای معمول شامل 0.3 لیتر در هر تن مواد برای دم کردن و 0.6 لیتر در هر تن برای تولید شکر نشاسته است. نگهداری مناسب شامل یک محیط خشک و خنک به دور از نور مستقیم خورشید است.
اثر دما بر فعالیت آمیلاز
دمای پایین:فعالیت آنزیم به دلیل انرژی جنبشی کمتر کند است.
دمای مطلوب:بالاترین فعالیت در حدود 37 درجه برای انسان رخ می دهد، جایی که برخورد آنزیم / بستر بهینه شده است.
دماهای بالا:Beyond the optimum (generally >55 درجه)، ساختار پروتئین دناتوره می شود (شکل را تغییر می دهد)، مکان های فعال را می شکند و واکنش را متوقف می کند.
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / رفر. | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| شناسایی | ادعای-شناسه/برچسب داخلی | دمای متوسط -آمیلاز | مطابقت دارد | پاس |
| ظاهر | بصری | پودر قهوه ای روشن تا زرد-قهوه ای | پودر قهوه ای روشن | پاس |
| فعالیت آنزیمی | تامین کننده -آزمایش آمیلاز | NLT 30000 U/g | 31,600 U/g | پاس |
| تعریف واحد فعالیت | واحد تعریف شده{0}}تامین کننده | فقط گزارش | U/g گزارش شد | پاس |
| حلالیت | تست حلالیت در آب | قابل پخش / محلول در آب | مطابقت دارد | پاس |
| pH (محلول 1٪) | PH متر | 5.5 – 7.5 | 6.4 | پاس |
| ضرر در خشک شدن | وزن سنجی | کمتر یا مساوی 8.0٪ | 4.7% | پاس |
| سرب (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 5.0 mg/kg | 0.24 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| آرسنیک (As) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 3.0 mg/kg | 0.11 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| کادمیوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 0.5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | پاس |
| جیوه (جیوه) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 0.5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | پاس |
| تعداد کل بشقاب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 50000 CFU/g | 2.2 × 10³ CFU/g | پاس |
| کلیفرم ها | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 30 CFU/g | < 10 CFU/g | پاس |
| E. coli | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سالمونلا | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
فرآیند تولید
