لاکتاز یک آنزیم گوارشی است که لاکتوز (قند شیر) را به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می کند و به مدیریت علائم عدم تحمل لاکتوز مانند نفخ، گاز و اسهال کمک می کند.. در حالی که بدن به طور طبیعی آن را در روده کوچک تولید می کند، مکمل های حاوی لاکتاز (که گاهی اوقات اسید لاکتاز نامیده می شود) برای کمک به هضم استفاده می شود..
همه چیزهایی که باید بدانید
آیا عدم تحمل لاکتوز می تواند باعث سیبو شود؟
نتیجه گیری: عدم تحمل لاکتوز یک بیماری شایع در بیماران مبتلا به IBS در شمال غربی ایتالیا (59%) است.اغلب با SIBO همراه است (72%). معلوم شد که این ارتباط یکی از دلایل اصلی تداوم علائم در بیمارانی است که از رژیم غذایی بدون لاکتوز استفاده میکنند تا زمانی که ریشهکنی موفقیتآمیز SIBO حاصل شود.
چه پنیری برای عدم تحمل لاکتوز مفید است؟
انواع مختلفی از پنیرها وجود دارد که افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند در حد اعتدال از آنها استفاده کنند. پنیرهای طبیعی مانند چدار، کلبی، مونتری جک، موزارلا و سوئیس حاوی حداقل مقدار لاکتوز هستند. آنها را روی سبزیجات، پاستا و سالاد خرد کنید. در 1.5 اونس
10 بدترین غذا برای عدم تحمل لاکتوز کدامند؟
غذاهای رایجی که در صورت عدم تحمل لاکتوز باید از آنها اجتناب کنید
شیر و نوشیدنیهای{0}} بر پایه شیر.
پنیر، به ویژه انواع نرم مانند پنیر کوتیج و ریکوتا.
بستنی و ماست یخ زده.
کره و مارگارین.
پنیر خامه ای و خامه ترش.
برخی از محصولات پخته شده که از شیر یا کره استفاده می کنند.
سس ها و سس های خامه ای.
مدفوع عدم تحمل لاکتوز چه احساسی دارد؟
افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز اغلب پس از خوردن یا نوشیدن غذاهای حاوی لاکتوز دچار اسهال، گاز و نفخ می شوند. این بیماری معمولاً بی ضرر است، اما علائم آن می تواند باعث ناراحتی شود. مقدار بسیار کمی از آنزیم ساخته شده در روده کوچک، به نام لاکتاز، معمولاً مسئول عدم تحمل لاکتوز است.
جزئیات اصلی:
عملکرد:لاکتاز لاکتوز، یک قند دی ساکارید موجود در شیر را تجزیه می کند و به آن اجازه جذب می دهد.
کمبود:افراد با سطوح پایین این آنزیم از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند که منجر به سوء جذب می شود.
لاکتاز "اسید" در مقابل خنثی:
لاکتاز خنثی:در صنایع غذایی برای تولید شیر بدون لاکتوز- استفاده می شود.
اسید لاکتاز:عمدتاً در مکمل ها استفاده می شود زیرا می تواند در برابر محیط اسیدی معده مقاومت کند تا به هضم محصولات لبنی کمک کند.
منابع:اسید لاکتاز از قارچ هایی مانندآسپرژیلوس اوریزاوآسپرژیلوس نیجر.
مکمل ها:مارک های رایج عبارتند از Lactaid، Lac{0}}Dose، و Lactrase که به صورت کپسول یا قرص برای کاهش علائم مصرف می شوند.
برنامه های کاربردی
به عنوان پیش-هضم کننده- در محصولات لبنی برای کمک به افراد مبتلا به عدم تحمل شیر استفاده می شود.
تولید پنیر و ماست- تخمیر و قوام را با پیش-هیدرولیز کردن لاکتوز در شیر بهبود میبخشد.
تولید شیرینی و شربت- در فرآوری آب پنیر و لاکتوز برای تولید شیرین کننده ها و شربت آب پنیر هیدرولیز شده کاربرد دارد.
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / رفر. | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| شناسایی | ادعای-شناسه/برچسب داخلی | اسید لاکتاز (-گالاکتوزیداز) | مطابقت دارد | پاس |
| ظاهر | بصری | پودر خاموش-سفید تا زرد روشن | مطابقت دارد | پاس |
| فعالیت آنزیمی | در خانه یا سنجش AOAC | NLT 5000 ACU/g | 5350 ACU/g | پاس |
| pH (محلول 1٪) | PH متر | 3.0 – 5.5 | 4.3 | پاس |
| رطوبت | وزن سنجی / USP 731 | کمتر یا مساوی 5.0٪ | 3.6% | پاس |
| خاکستر | وزن سنجی / USP 281 | کمتر یا مساوی 5.0٪ | 4.1% | پاس |
| محتوای پروتئین | روش کجلدال | بزرگتر یا مساوی 50% | 52.3% | پاس |
| تعداد کل بشقاب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 10000 CFU/g | 1800 CFU/g | پاس |
| مخمر و قالب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 100 CFU/g | <10 CFU/g | پاس |
| کلیفرم ها | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 30 CFU/g | <10 CFU/g | پاس |
| E. coli | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سالمونلا | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سرب (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 5 میلی گرم بر کیلوگرم | 0.22 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
| آرسنیک (As) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 3 میلی گرم بر کیلوگرم | 0.12 میلی گرم بر کیلوگرم | پاس |
فرآیند تولید
